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Capitone In Bianco

Pesce Ingrediente Principale Capitone

 

Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d'ac ...

Gratin Di Mele

Dessert Ingrediente Principale Mele

 

Lavorate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il burro e montate gli ingredienti. Unite le mandorle, la farina e il rum mescolando. Fate bollire in una pentola 100 cl di acqua con la vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergete le mele sbucciate e tag ...

Scarpazza

Antipasto Ingrediente Principale Bietole

 

Sulla spianatoia impastare la farina, 1 pizzico di sale e 1/2 bicchiere d'acqua. Preparare una sfoglia grande come la teglia da usare. Pulire le bietole, bollirle in acqua salata, scolarle e tritarle. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in ...

Faraona Con Scorzonera

Pollame Ingrediente Principale Faraona

 

Pulire le scorzonere, togliendo le estremità e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d'olio e farle dorare in forno ...

Pandolce (2)

Dessert Ingrediente Principale Uvetta Sultanina

 

Sbollentare e pelare i pistacchi e ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Sulla spianatoia, aprire a fontana metà farina e versarvi il marsala, il burro fuso e lo zucchero. Mescolare tutto con una forchetta, poi aggiungere la pasta di pane e lavorare ...

Linguine Con Scampi E Gamberetti

Primo Ingrediente Principale Scampi

 

Tritare l'aglio e farlo appassire con il prezzemolo tritato e il peperoncino. Sgusciare i gamberetti e metterli in padella per qualche minuto; sfumare con il vino e spargere un po' pepe. Aggiungere i pomodorini e infine gli scampi tagliati a metà n ...

Baccalà, Patate E Cozze

Pesce Ingrediente Principale Baccalà

 

Lasciare il baccalà a bagno per 24 ore. Pulire le cozze e farle aprire in un tegame in cui si è fatto imbiondire 1 spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti versare il vino, farlo evaporare e spegnere. Affettare le patate e le cipolle molto sottili e condir ...

Stelline Alle Nocciole (2)

Dessert Ingrediente Principale Nocciole

 

Mettere in un recipiente uovo, burro ammorbidito, nocciole, zucchero a velo e cacao. Impastare velocemente. Tenere in frigo per 2 ore. Spianare la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, ritagliarla con lo stampino a forma di stella e deporre sulla placca ...

Spaghetti Aragosta E Gamberi

Primo Ingrediente Principale Aragosta

 

Tagliate a velo la cipolla e il peperone a pezzetti. Far appassire in tegame con un filo d'olio e sfumare con il vino. Salare, unire del brodo, abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano e i gamberetti e cuocere ancora 2 minuti ...

Flan Di Granchio

Antipasto Ingrediente Principale Granchio

 

Sminuzzare finemente il granchio e mescolarlo con la cipolla e il prezzemolo tritati, la senape e i tuorli d'uovo. Salare e aggiungere l'albume montato a neve. Versare in uno stampo da flan e cuocere a bangomaria in forno per 20 minuti circa a calor ...

Tronchetto Del Natale

Dessert Ingrediente Principale Cioccolato Bianco

 

Lavorare i tuorli con metà dello zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire i tuorli agli albumi e amalgamare delicatamente la farina, il cacao e la maizena. Versare il composto su una placca da forno ricoperta ...

Gnocchi All'ossolana

Primo Ingrediente Principale Polpa Di Zucca

 

Cuocere la zucca (forno moderato) e le patate (in acqua salata con le buccia). Passarle insieme al setaccio e far intiepidire. Fare la fontana con le due farine e unire la purea, l'uovo, l'olio, il sale, il pepe, la noce moscata. Impastare bene il t ...

Caponet (3)

Contorno Ingrediente Principale Foglie Di Cavolo

 

Tritare nel mixer carne, salsiccia, Pancarré. Unire il latte e l'uovo. Salare, aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Intanto far scottare in acqua bollente le foglie di cavolo. Scolarle e stenderle su un canovaccio ad asciugare. Formare c ...

Mousse Di Pesce

Antipasto Ingrediente Principale Tonno

 

Fate scaldare 1 noce di burro in un tegamino; quando sarà sciolto, amalgamate con cura 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte e 1 pizzico di sale; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e portate lentamente a bollore. Togliete dal f ...

Mousse Di Tonno (7)

Antipasto Ingrediente Principale Tonno Sott'olio

 

Lavorate 40 g di burro ammorbidito, quindi amalgamatelo a 75 g di panna montata e a 300 g di tonno sott'olio ben sgocciolato e frullato con alcune gocce di succo di limone. Mettete il composto in uno stampo foderato di carta metallizzata e lasciate ...

Burro Ai Gamberi

Salsa Ingrediente Principale Gamberi

 

Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente. L ...

Burro Al Prezzemolo (2)

Salsa Ingrediente Principale Prezzemolo

 

Incorporate al burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone; condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. ...

Burro Al Salmone Affumicato (2)

Salsa Ingrediente Principale Salmone Affumicato

 

Frullate 50 g di salmone affumicato e amalgamatelo al burro; insaporite con una macinata di pepe fresco. ...

Burro Al Tonno (2)

Salsa Ingrediente Principale Tonno Sotto'olio

 

Tritate 60 g di tonno sotto'olio sgocciolato fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo al burro montato a crema; condite con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. ...

Carciofi Ripieni (6)

Contorno Ingrediente Principale Carciofi

 

Mondare i carciofi, svuotarli, eliminare i gambi e disporli in piedi in una casseruola. Coprirli con brodo vegetale e succo di limone. Lessarli e scolarli. Tagliare il porro a rondelle e farlo appassire in olio e sale. In una terrina lavorare la ric ...