Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana

Antipasto Ingrediente Principale Gamberi

 
Ingredienti:
  1.   250 G Gamberetti Sgusciati
  2.  150 G Farina
  3.  1 Foglia Alloro
  4.  1 Uovo
  5.  1 Albume D'uovo
  6.  2 Chiodi Di Garofano
  7.  2 Limoni
  8.  1 Cucchiaio Olio D'oliva
  9.  400 G Olio D'arachidi
  10.  2 Porri
  11.   Sale
  12.   Pepe


Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca). Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.