Eglefino Marinato

Pesce Ingrediente Principale Eglefino

 
Ingredienti:
  1.   4 Cucchiai Olio D'oliva
  2.  6 Pomodori
  3.  1 Cipolla
  4.  30 Cl Brodo Di Magro
  5.   Sale
  6.   Pepe
  7.  1 Spicchio Aglio
  8.  1 Foglia Alloro Secco
  9.  6 Tranci Eglefino
  10.  2 Cucchiai Prezzemolo
  11.  3 Ciuffi Prezzemolo
  12.  15 Cl Panna
  13.  1 Cucchiaio Succo Di Limone
  14.  1 Tuorlo D'uovo
  15.  1 Cucchiaio Farina
  16.  55 G Burro
  17.   Pepe Di Caienna
  18.  12 Rondelle Pane Raffermo
  19.  6 Fette Pancetta Affumicata
  20.  4 Cucchiai Vino Bianco Secco


Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio. Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio. Salate, pepate. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli. Pelate la cipolla e sminuzzatela. Stendetela in una padella. Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio. Fate scaldare una pentola di acqua salata. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente. Sgocciolatele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione. Spegnete. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire. Fateci riscaldare le patate per tre minuti. Tagliate il pane a forma di cuore. Fate fondere il burro in due padelle. Fateci indorare il pane e la pancetta. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta. Servite con le patate in salsa a parte. Vino consigliato: Albana.

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