Crostini Alla Cecco Beppe

Antipasto Ingrediente Principale Cetriolini

 
Ingredienti:
  1.   30 G Burro
  2.  2 Cucchiai Olio D'oliva
  3.  2 Spicchi Aglio
  4.  1 Rametto Rosmarino
  5.  Alcune Foglie Salvia
  6.  Alcune Foglie Alloro
  7.  250 G Milza
  8.   Sale
  9.   Pepe
  10.  1/2 Bicchiere Brodo Di Dadi
  11.  4 Filetti D'acciughe
  12.  5 Cetriolini
  13.  60 G Capperi
  14.  6 Fette Pancarré


Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

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