Anguilla Verde

Pesce Ingrediente Principale Anguille

 
Ingredienti:
  1.   1000 G Anguille
  2.  3 Cipolle
  3.  500 G Acetosa
  4.   Sale
  5.   Pepe
  6.  1 Rametto Timo
  7.  3 Foglie Alloro
  8.  1 Mazzetto Cerfoglio
  9.  1 Mazzetto Prezzemolo
  10.  2 Rametti Dragoncello
  11.  1 Rametto Finocchio Selvatico
  12.  30 Cl Brodo Di Pesce
  13.  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  14.  1 Cucchiaio Amido Di Mais (maizena)
  15.  4 Tuorli D'uovo
  16.  2 Limoni
  17.  20 Cl Panna


Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.