Anguilla In Salsa Verde

Pesce Ingrediente Principale Anguille

 
Ingredienti:
  1.   900 G Anguille
  2.   Vino Bianco Secco
  3.  1 Tuorlo D'uovo
  4.  1 Limone
  5.   Burro
  6.  1 Punta Fecola
  7.  1 Cipolla
  8.   Cerfoglio
  9.  1 Ciuffo Prezzemolo
  10.   Acetosella
  11.  1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
  12.   Sale
  13.   Pepe


Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.