Anguilla Con Le Verze

Pesce Ingrediente Principale Anguilla

 
Ingredienti:
  1.   800 G Anguille
  2.  100 G Pancetta Affumicata
  3.  30 G Burro
  4.  1 Verza Piccola
  5.  4 Scalogni
  6.  2 Carote
  7.  1 Foglia Alloro
  8.  1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
  9.  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  10.  2 Cucchiai Olio D'oliva
  11.   Sale
  12.   Pepe


Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l'alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite.