Bocconcini Alla Robespierre

Antipasto Ingrediente Principale Fegato Di Vitello

 
Ingredienti:
  1.   400 G Fegato Di Vitello
  2.  250 G Pancetta Affumicata
  3.  100 G Burro
  4.   Sale
  5.   Pepe
  6.  1 Manciatina Foglie Di Salvia
  7.  2 Uova
  8.  100 G Pangrattato


Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.