Bucatini Con Arselle E Finocchietto

Primo Ingrediente Principale Arselle

 
Ingredienti:
  1.   350 G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati
  2.  700 G Arselle
  3.   Cipolla Rossa
  4.  1 Spicchio Aglio
  5.  3 Rametti Prezzemolo
  6.  10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
  7.  2 Rametti Finocchietto Selvatico
  8.  1 Limone (scorza)
  9.  1 Bicchiere Vino Vermentino
  10.   Sale


Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.