Zuppetta Di Piselli Novelli (3)

Primo Ingrediente Principale Piselli

 
Ingredienti:
  1.   200 G Piselli Novelli Sgusciati
  2.  200 G Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola
  3.  50 Cl Brodo Vegetale
  4.  200 G Panna Da Cucina
  5.  2 Scalogni
  6.  Alcuni Fili Erba Cipollina
  7.  20 G Burro
  8.   Sale
  9.   Pepe Nero


Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.