Zuppa Di Trote Al Màsino

Pesce Ingrediente Principale Trote

 
Ingredienti:
  1.   800 G Trote Di Torrente
  2.   Burro
  3.   Olio D'oliva
  4.  2 Cipolle
  5.  2 Carote
  6.  2 Gambi Sedano
  7.   Timo
  8.   Maggiorana Di Monte
  9.  1 Pizzico Origano
  10.  1 Pizzico Pepe
  11.   Sale
  12.  1 Cucchiaio Pomodori Freschi O Pelati
  13.  Alcune Fette Pane Dorato Al Burro
  14.   Salvia
  15.   Alloro
  16.  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  17.  1/2 Cucchiaio Farina
  18.  2 Cucchiai Crema Di Latte
  19.   Prezzemolo


Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un'ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo è pronto, lo si versi sui filetti di trote (già dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo.