Zuppa Di Pesce Rustica

Pesce Ingrediente Principale Triglia

 
Ingredienti:
  1.   1500 G Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)
  2.  3 Cucchiai Olio D'oliva
  3.  2 Cucchiai Burro
  4.  1 Finocchio Medio
  5.  8 Scalogni
  6.  4 Carote
  7.  1 Porro
  8.  2 Pomodori
  9.  2 Patate Medie
  10.  3 Spicchi Aglio
  11.  1 Foglia Alloro
  12.  3 Rametti Timo
  13.  2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
  14.  25 Cl Vino Bianco
  15.  100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
  16.  100 Cl Acqua
  17.  1 Pizzico Zafferano
  18.  1 Cucchiaino Pernod


Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarĂ  consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.