Zuppa Di Milza Con Crostini

Carne Ingrediente Principale Vitello

 
Ingredienti:
  1.   1 Milza Di Vitello
  2.  2 Uova
  3.  Alcuni Rametti Prezzemolo
  4.   Maggiorana
  5.   Scorza Di Limone
  6.  150 Cl Brodo Di Carne
  7.   Erba Cipollina
  8.  50 G Burro
  9.   Olio D'oliva Extra-vergine
  10.   Sale
  11.   Pepe
  12.  Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)


Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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