Vitello Tonnato Freddo

Carne Ingrediente Principale Vitello

 
Ingredienti:
  1.   800 G Magatello Di Vitello
  2.   Olio D'oliva
  3.   Aceto Di Vino
  4.  1 Carota
  5.  1 Cipolla
  6.   Sedano
  7.   Sale
  8.   Per La Salsa:
  9.  200 G Tonno Sott'olio
  10.  3 Filetti D'acciughe
  11.  2 Cucchiai Capperi
  12.  2 Tuorli D'uovo Sodo
  13.   Olio D'oliva
  14.  1 Limone (succo)


Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.