Velouté (2)

Salsa Ingrediente Principale Fondo Chiaro

 
Ingredienti:
  1.   625 G Roux Biondo
  2.  550 Cl Fondo Chiaro
  3.  1 Manciata Funghi


Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

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