Torta Al Cocco E Ananas

Dessert Ingrediente Principale Cocco Grattugiato

 
Ingredienti:
  1.   350 G Farina 00
  2.  500 G Carote
  3.  200 G Polpa Di Ananas
  4.  100 G Cocco Grattugiato
  5.  120 G Gherigli Di Noci
  6.  350 G Zucchero Di Canna
  7.  3 Uova
  8.  18 Cl Olio Di Mais
  9.  2 Cucchiai Lievito In Polvere Per Dolci
  10.  2 Cucchiai Cannella In Polvere
  11.  2 Cucchiai Estratto Di Vaniglia
  12.   Burro E Farina Per Le Tortiere
  13.   Per La Crema:
  14.  400 G Ricotta
  15.  220 G Zucchero A Velo
  16.  80 G Polpa Di Ananas
  17.   Per Decorare:
  18.   Zucchero A Velo


Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.