Tordi Alle Olive

Pollame Ingrediente Principale Tordi

 
Ingredienti:
  1.   16 Tordi
  2.  70 G Burro
  3.  100 G Olive Nere
  4.  100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata
  5.  30 G Midollo
  6.  1 Costa Sedano
  7.  1 Carota
  8.  1/2 Cipolla
  9.  2 Pomodori Pelati
  10.  Poco Brodo Di Carne
  11.   Sale
  12.   Pepe


Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.