Salsa Allemande

Salsa Ingrediente Principale Brodo

 
Ingredienti:
  1.   50 Cl Salsa Vellutata (v. Ricetta)
  2.  50 Cl Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo
  3.  1 Cucchiaio Succo Di Limone
  4.  50 G Burro A Pezzettini
  5.  2 Tuorli D'uovo


Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolarernil tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.

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