Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Primo Ingrediente Principale Coda Di Bue

 
Ingredienti:
  1.   1 Coda Di Bue
  2.  100 G Grasso Di Prosciutto
  3.  600 G Salsa Di Pomodoro
  4.  2 Foglie Alloro
  5.  1 Spicchio Aglio
  6.  1 Costa Sedano
  7.  1 Cipolla
  8.  1 Cucchiaio Prezzemolo
  9.  1 Carota
  10.  4 Cucchiai Olio D'oliva
  11.  5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
  12.  500 G Pasta Tipo Rigatoni
  13.  50 G Formaggio Parmigiano
  14.  50 G Formaggio Pecorino
  15.   Sale
  16.   Pepe


In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo รจ pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

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