Pane Di Segale

Antipasto Ingrediente Principale Farina Di Segale

 
Ingredienti:
  1.   7000 G Farina Di Segale
  2.  3000 G Farina Di Grano
  3.  700 Cl Acqua
  4.  400 G Lievito
  5.  200 G Sale


Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.