Involtini Primavera (chun Juan)

Antipasto Ingrediente Principale Olio D'arachidi

 
Ingredienti:
  1.   Per La Pasta:
  2.  2 Tazze Latte Di Soia
  3.  3 Uova
  4.  1 Presa Sale
  5.   Olio D'arachidi Per Friggere
  6.   Per Il Ripieno:
  7.  2 Petti Di Pollo
  8.  2 Cipolline Novelle
  9.  2 Cucchiai Olio D'arachidi
  10.  200 G Germogli Di Soia
  11.  50 G Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati
  12.  3 Cucchiai Salsa Hoisin
  13.  1 Cucchiaino Fecola
  14.  1 Tazza Brodo Di Pollo
  15.  1 Presa Peperoncino
  16.  1/2 Cucchiaino Sale
  17.  1 Tuorlo
  18.   Glutammato Monosodico (o Dado)
  19.   Olio Per Friggere


Pasta. Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.


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