Acciughe Alla Siciliana

Pesce Ingrediente Principale Acciughe

 
Ingredienti:
  1.   24 Acciughe
  2.  400 G Pomodori Maturi
  3.  2 Fette PancarrĂ©
  4.  2 Uova
  5.  3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
  6.  1 Cipolla Piccola
  7.  2 Mazzetti Basilico
  8.  2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
  9.  1 Pizzico Origano
  10.  2 Cucchiai Farina
  11.   Pangrattato
  12.  1/2 Bicchiere Latte
  13.  6 Cucchiai Olio D'oliva
  14.   Sale
  15.   Pepe


Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.